Ingrédients

Ingrédients pour
150 18.75g Noix de Grenoble bio (ou cerneaux bio) de La Belle Noix concassés
6 0.75 oeufs entiers
9 1.125 jaunes d'oeufs
70 8.75g blancs d'oeufs
490 61.25g sucre semoule
125 15.625g farine
1 0.125 expresso pour l'imbibage
140 17.5g eau
360 45g beurre mou
1 0.125tsp extrait de vanille
10 1.25 Chouchous dauphi'noix bio de La Belle Noix

Bûche aux Noix de Grenoble bio et au café

- 8 portions

Recette

Cette recette a été savoureusement élaborée par Violette du blog Patisserie News avec nos Noix de Grenoble AOP bio (ou de cerneaux bio déjà cassés pour les plus pressés !) et nos Chouchous dauphi’noix bio pour la décoration !

Tout d’abord, pensez à sortir le beurre du frigo la veille pour qu’il soit bien mou et à température ambiante.

Réaliser le biscuit roulé

Préchauffez votre four à 210°C.
Versez un œuf entier et 4 jaunes dans le bol de votre robot et ajoutez 125g de sucre semoule. Mélangez bien. 
Sans cesser de mélanger ajoutez les 5 autres œufs un à un.
Continuez à mélanger pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et presque blanche.
Quand le mélange est homogène et bien onctueux, ajoutez 125g de farine tamisée à l’aide d’une maryse sans faire retomber l’appareil.
Etalez le biscuit sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfournez pour 7 minutes.
Dès la sortie du four déposez le biscuit sur une grille pour qu’il refroidisse.

Réaliser la crème au beurre aux noix

Réalisez d’abord une meringue italienne.
Pour cela, dans une casserole mettez 40g d’eau et 100g de sucre semoule à chauffer. Portez à 118°C.
Dès que le thermomètre annonce 114°C commencez à monter les blancs en neige et ajoutez petit à petit 25g supplémentaires de sucre semoule. Lorsque le sirop a atteint les 118°C ,versez-le doucement sur les blancs, tout en continuant de fouetter.
Laissez votre robot vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
Réservez-la.

Fouettez ensuite 5 jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.
Dans une casserole faites chauffer 240g de sucre semoule et 100°C d’eau jusqu’à 118°C et versez ce sirop sur les jaunes d’œufs.
Battez vivement ce mélange. Il doit blanchir et faire le ruban.
Au batteur travaillez le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Ajoutez les jaunes montés à votre beurre.
Mélangez à vitesse lente le tout pour avoir une texture légère puis ajoutez la meringue. Mélangez délicatement au robot.
Ajoutez l’extrait de vanille et les 150g de cerneaux de Noix de Grenoble bio La Belle Noix préalablement mixés.

Montage de la bûche

A l’aide d’un pinceau, imbibez votre biscuit avec l’expresso.
Avec une spatule coudée, étalez une couche de crème au beurre aux noix sur la totalité du biscuit.
Roulez-le délicatement.
Recouvrez le biscuit roulé de crème au beurre aux noix.

Vous pouvez à ce moment-là, congeler votre bûche. Il vous suffira de la sortir la veille de la dégustation en la laissant décongeler au frais.

Décorez votre bûche avec des Chouchous dauphi’noix bio, quelques éclats de noix ou des graines de café, et réservez-la au frais. Violette vous conseille de la sortir du frigo 15 minutes avant de la déguster afin que la crème soit bien onctueuse.

Il ne nous reste plus qu’à vous souhaitez de vous régaler… et de passer un très Joyeux Noël !

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